Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 kg de petites échalotes
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 150 g de sucre
- 20 cl de vinaigre de vin blanc ou de vinaigre de cidre
- 10 cl de vin blanc
- 1 citron non traité
- 1 cm de racine de gingembre (facultatif)
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
PELEZ les échalotes en les laissant entières. Mettez à chauffer l`huile d`olive dans une petite cocotte ou dans une casserole à fond épais et faites-y revenir les échalotes pendant 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, versez le sucre et 2 cuillerées à soupe d`eau dans une casserole. Portez à ébullition, faites cuire jusqu`à ce que vous obteniez un caramel blond et délayez avec le vinaigre et le vin blanc, puis laissez frémir 10 minutes.
Lavez et essuyez le citron. Prélevez son zeste sans entamer la peau blanche et taillez-le en lanières fines. Eventuellement, pelez et râpez le gingembre.
Quand les échalotes ont blondi 10 minutes, ajoutez le caramel au vinaigre et au vin blanc, le zeste de citron, le miel, le thym, le laurier et, éventuellement, le gingembre. Salez, poivrez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir de 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, pour obtenir une préparation sirupeuse.
Ebouillantez quelques pots et retournez-les sur un linge pour les égoutter.
Retirez le thym et le laurier des échalotes confites. Versez celles-ci dans les pots ébouillantés, fermez les pots, retournez-les et laissez refroidir 12 heures.
Mettez au réfrigérateur et consommez dans les 2 mois.
Confites dans un caramel au miel relevé de vinaigre et d`aromates, les échalotes forment un excellent condiment.
Servez ce condiment fondant, à la fois sucré et relevé, avec des viandes rôties, des confits ou du gibier.
