Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 magrets de canard
- 1 pomme
- beurre
Sauce aux miel :
- 20 cl d’eau
- 100 g d’échalote
- 4 cuillères à soupe de miel
- sel, poivre
- thym
- 5 cl de vin blanc
Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et du thym effeuillé. Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Faites cuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes du côté peau, puis 3 à 4 minutes de l`autre côté. Retirez la viande gardez là au chaud.
Jetez la graisse. Dans la cocotte, mélangez le miel, les échalotes. Laissez caraméliser sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d`eau. Laissez réduire pendant 5 minutes. Passez au chinois. Gardez au chaud jusqu`au service.
Faire revenir les pommes coupées en morceau dans le beurre.
Découpez sur une planche en bois les magrets en fines tranches puis disposez-les sur l’assiette de service, y mettre les pommes sur le côté. Versez une partie de la sauce sur les magrets et les pommes gardez le reste de sauce dans une saucière.
Servir très chaud.
Ces quelques coups de couteau pratiqués dans la peau permettent aux magrets de ne pas se rétracter à la cuisson. Mais attention à ne pas percer la viande. Elle perdrait son jus et durcirait.
Coteaux d`Aix en Provence, Lirac, Côtes de Nuits
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