Coût : 
Cuisson : 2 h
- 600 g de haricots secs (Soissons)
- 200 g de poitrine fumée
- 5 kg d`échine de porc pas trop grasse
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 3 tomates pelées
- Sel, poivre, eau
La veille
Faire tremper les haricots.
Le jour même
Couper le lard de poitrine fumée en petits morceaux et les faire fondre doucement dans une cocotte.
Sur ces lardons fondus, faire revenir le porc de tous les côtés.
Ajouter les oignons pelés et émincés, le bouquet garni, les tomates. Assaisonner et ajoutes les haricots égouttés.
Mouiller avec de l`eau, de manière que les haricots soient recouverts. Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant 2 heures.
Côtes de Provence, Bandol, Côtes de Cassis, Tain l`Hermitage, Saint Joseph
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