Coût : 
Cuisson : 20 min
- 8 médaillons de cerf dans le filet
- 4 feuilles de chou
- 150 g de trompettes-de-la-mort cuites
- 20 cl de bouillon de volaille
- huile et beurre cuisson
- 400 g de pommes
- 10 cl de crème
- sel, poivre, thym
Blanchir les feuilles de chou dans une grande quantité d’eau bouillante salée puis les rafraîchir. Les égoutter et retirer la grosse côte centrale. Déposer au centre un peu de trompettes sautées au beurre et assaisonnées. Fermer soigneusement les feuilles et les déposer dans un plat beurré allant au four. Ajouter le bouillon et enfourner à 160° durant 15 mn.
Emincer les pommes et les faire sauter au beurre dans une poêle chaude. Lorsqu’elles sont moelleuses, ajouter la crème. Retirer du feu.
Assaisonner les médaillons de cerf et les cuire dans une poêle bien chaude à l’huile et au beurre sur les deux faces. Les garder rosés.
Dresser un socle de pommes sur les assiettes, ajouter un médaillon. Ajouter les ballotins aux trompettes.
Servir aussitôt prêt. Accompagner de pommes de terre.
Bandol, Cahors, Chateauneuf du Pape
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
