Coût : 
Cuisson : 2 h
Cuisson : 2 heures à petit feu (ou 40 minutes dans une cocotte minute)
- 2 kg de viande de cerf avec et sans os pour ragoût
- huile et beurre pour la cuisson
- 2 oignons hachés
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 litre de bon vin rouge
- 1 litre de bouillon de boeuf ou veau ou volaille
- 500 g de carottes
- garniture aromatique (thym- laurier- sarriette- sauge-persil)
- sel, poivre, cannelle
- quelques châtaignes cuites (facultatif)
Faire dorer les morceaux de viande à la cocotte puis les retirer. Remplacer la viande par les oignons hachés et les faire revenir puis ajouter le concentré de tomate. Mélanger la préparation deux minutes sur le feu puis ajouter 10 cl de vin rouge. Mélanger puis ajouter la farine et mélanger.
Rajouter la viande, la garniture aromatique, le vin, le bouillon, sel, poivre, cannelle, les carottes coupées en bâtonnets.
Couvrir la cocotte et cuire jusqu’à terme.
Retirer en fin de cuisson. Mettre l’assaisonnement et la consistance à point (si la sauce est un peu trop liquide, retirer la viande et la faire réduire jusqu’à la bonne consistance ou en la liant avec un peu de beurre manié)
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter quelques châtaignes cuites si vous en avez sous la main.
Dresser la viande en assiettes et accompagner de légumes de votre préférence.
Bandol, Cahors, Chateauneuf du Pape
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
