Coût : 
Cuisson : 40 min
- un rôti de cerf mariné de 800 g
- 250 g de pâte à brioche
- girolles séchés
- 5 cl de madère
- 20 cl de fond de veau
- 5 cl de vin rouge
- 1 cuillerée à café de Maïzena
- 5 cl de crème fraîche
Préchauffer le four TH 6-7 (200°C)
Réhydrater les champignons, étaler la pâte briochée, mettre quelques girolles puis déposer le rôti de cerf.
Déposer sur le rôti le reste de girolles. Puis refermer la pâte. Avec les chutes de pâte briochée faire la décoration.
Enfourner dans un four à 200°c pendant 40 minutes.
Faire chauffer 20 cl d`eau et y déposer 1/2 cuillère à soupe de fond de veau, y ajouter le madère et le vin rouge. Puis y mettre du poivre en grain.
Laisser chauffer, dans un bol à part ajouter la maïzena délayer et l`ajouter à la sauce pour faire épaissir. Juste avant de servir mettre la crème fraîche
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