Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 rôti de cerf (1 kg)
- 2 échalotes
- 1 gousse d`ail
- 2 cuillerées à soupe de fond de veau
- 75 g de beurre
- sel, poivre
- huile d`olive
Émincez finement l`échalote, la mettre dans une casserole avec un peu d`olive chaude
Faites revenir le rôti sur toutes ses faces
Couvrir le rôti de cerf des échalotes et de morceaux de beurre.
Ajoutez ensuite le fond de veau, et laissez réduire de moitié.
Faites le cuire sur feux doux jusqu`à ce que la température arrive à 60° (environ 30 minutes) cette viande se mange rosé.
Pour la sauce cliquez «ici»
Accompagnez d`un gratin dauphinois, d`haricots verts,.... et d`une sauce avec le jus.
Bandol, Banyuls, Beaune, Bordeaux, Chambertin, Chambolle-Musigny, Chateauneuf du Pape, Chénas, Corbières, Côte Rôtie, Côtes de Provence, Fitou, Gevrey Chambertin, Moulin à Vent, Nuits Saint Georges
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