Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1,8 kg de cuissot de marcassin en morceaux
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 échalotes
- 4 gousses d`ail
- 1 bouquet garni
- 12 baies de genièvre
- 10 grains de poivre
- 1 branche de céleri
- 75 cl de vin rouge
- 200 g de lardons non fumés
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 2 cuillère à soupe d`huile d`olive
- sel
Dans un saladier, faire mariner pendant 48 h le marcassin, les légumes émincés, le bouquet garni et les épices. Mouiller d`une cuillère à soupe d`huile d’olive et du vin. Réserver au frais en remuant de temps en temps.
Récupérer la viande et réserver la marinade passée au tamis.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et une cuillère d’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de marcassin, les lardons et les légumes détaillés en dés.
Incorporer la farine, un peu de marinade et d`eau pour couvrir la viande. Laisser mijoter 2 h 30.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre.
Saint Estèphe, Bandol, Chambertin, Côte Rôtie, Fitou, Moulis en Médoc
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