Coût : 
Cuisson : 50 min
Pour le rôti :
- 1 filet de marcassin de 1,2 kg
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 3 gousses d`ail
- Sel et poivre
- Jus de sanglier ou de l`eau
Pour la sauce :
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de fond de gibier ou fond de veau
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d`airelles
- Huile
Étape 1
Le rôti :
Piquez le rôti à l`ail.
Chauffez le saindoux et saisir sur toutes les faces le filet.
Ajoutez le poivre.
Mettez le filet au four à 180°C pendant 40 minutes en l`arrosant souvent de sa graisse de cuisson.
Sortez le filet du plat après cuisson et le faites reposer 20 minutes environ.
Étape 2
La sauce :
Épluchez et coupez les légumes en dès.
Faites-les blanchir 5 minutes dans l`eau bouillante.
Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec de l`huile.
Laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez 40 g de beurre puis la farine et mélangez.
Arrosez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
Ajoutez le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien.
Étape 3
Avant le repas, réchauffez 5 minutes le rôti et servez avec sa sauce.
Saint Estèphe, Bandol, Chambertin, Côte Rôtie, Fitou, Moulis en Médoc
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