Coût : 
Cuisson : 2 h 20 min
- 1 kg d`épaule de marcassin
Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1 oignon
- 1 gousse d`ail
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- Bouquet garni
- 1 zeste d`orange
- 2 clous de girofle
- Grains de poivre
- Sel
Pour la sauce :
- 2 cuillerées à soupe de confiture de myrtille
- 3 bouchons de crème de cassis
- 1 cuillerée à soupe de margarine
- Sel et poivre
- 1 cuillerée à soupe de farine
Étape 1
La veille, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter la viande en dés.
Étape 2
Compléter avec de l`eau si la viande n`est pas recouverte. Couvrir et mettre au frais.
Étape 3
Le jour même, récupérer la viande (garder bien la marinade) et la faire revenir à feu vif dans une noix de margarine fondue.
Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes.
Étape 4
Filtrer la marinade au chinois pour n`en garder que le liquide. L`ajouter à la casserole. Laisser mijoter 2 heures.
Étape 5
Verser la crème de cassis et prolonger la cuisson de 20 minutes. Ajouter la confiture et c`est prêt.
Beaumes de Venise, Gigondas, Moulis en Médoc, Patrimonio, Touraine
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
