Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 belles cailles bien dodues
- 1 échalote
- 2 gros champignons de Paris
- 1 tranche de foie gras
- 1 tranche de pain de mie
- 1 oeuf battu
- 1 cuillère à soupe de cognac
- beurre et huile neutre
- sel et poivre
1 Dans une sauteuse, faites revenir l`échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration. Ajoutez les champignons coupés en touts petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
2 Arrosez de cognac et faites flamber rapidement. Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.
3 Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l`oeuf battu. Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et fourrez les cailles avec ce mélange.
4 Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d`huile (10 minutes en tout environ).
5 Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d`un filet d`eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.
Servez les cailles accompagnées d`une purée de pommes de terre (avec un petit volcan), et arrosez l`ensemble avec le jus.
