Coût : 
Cuisson : 30 min
- 800 g de filet de lotte
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec + eau
- 30 g de gruyère râpé
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de moutarde
- 12 g de maïzena
- 1/4 de L de lait 1/2 écrémé
- 1 citron
- estragon
- cerfeuil
- persil haché
- 1 garniture aromatique pour la confection du fumet de poisson
Faites suer les échalotes hachées dans l’huile puis ajoutez la garniture aromatique coupée en dés, mouillez avec le vin blanc et l’eau, sel, poivre et laissez cuire 20min. pendant ce temps, coupez la lotte en médaillons, et faites-les cuire dans un peu de fumet au four pendant 10 à 15 min th 7.
La sauce : passez le fumet de poisson, liez avec la maïzena délayée dans du lait froid, laissez épaissir et ajoutez la moutarde, l’estragon, le cerfeuil, le persil haché, rectifiez l’assaisonnement. Égouttez les médaillons, nappez de sauce le plat, déposez les médaillons et nappez-les de sauce, saupoudrez de gruyère râpé, faites gratiner 10 à 15min à 200°.
Cette recette peut-être réalisée avec d’autres poissons à chair ferme, langouste, congre, coquilles st Jacques.
