Coût : 
Cuisson : 35 min
- 4 belles cailles
- 3 oranges navel
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 25 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel
- poivre noir du moulin
1 Assaisonnez l`intérieur des cailles avec du sel et du poivre. Pelez et hachez finement les échalotes. Pressez le jus d`une orange, pelez les autres à vif et prélevez les quartiers sans leur peau, retirez les pépins si nécessaire avec la pointe d`un couteau.
2 Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les échalotes et les cailles à cuire à feu doux pendant 25 minutes. A mi-cuisson, retournez-les et ajoutez je jus d`orange.
3 Dès que les cailles sont cuites, mélangez le cognac et le Grand Marnier, arrosez-les avec ce mélange et flambez-les en laissant les flammes s `éteindre d`elles mêmes. Retirez-les et gardez-les au chaud.
4 Mettez les tranches d`orange à cuire dans la sauteuse à feu assez vif, retournez-les au bout de 3 minutes, retirez-les et réservez au chaud.
5 Ajoutez la crème fraîche dans la sauteuse, salez, poivrez; Laissez bouillir 2 à 3 minutes en fouettant doucement. Remettez les cailles et les oranges dans cette sauce épaisse pendant 3 minutes.
Présentez les cailles sur une assiette chaude entourée des tranches d`orange et la sauce à part en saucière.
Bandol, Bergerac, Bourgueil, Chinon, Côtes de Bourg
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
