Coût : 
Cuisson : 35 min
- 500 g de viande de veau hachée
- 300 g de chair à saucisse
- 1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 3 oeufs durs + 2 oeufs frais entiers + 1 jaune d`oeuf
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de lait
- 3 c. à soupe d`huile d`olive
- 1 c. à café de graines de coriandre concassées
- 2 pincées de muscade
- 2 pincées de thym
- sel et poivre du moulin
1. Placez les viandes dans le bol d’un robot.
2. Ajoutez, l’huile, la crème, la coriandre, la muscade, le thym, 2 oeufs entiers, les fines herbes effeuillées, salez et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Placez l’une des pâtes feuilletées dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson, et piquez-la avec une fourchette.
4. Écalez les oeufs durs et coupez-les en deux. Répartissez le hachis de viande et chair à saucisse sur le fond de pâte, posez les oeufs durs par-dessus, et recouvrez de l’autre pâte.
5. Découpez le surplus, mouillez d’un peu d’eau les bords pour les faire adhérer, puis dessinez de petits décors à la pointe d’un couteau. Faites une cheminée au centre, en roulant une bande de papier sulfurisé. Badigeonnez au jaune d’oeuf. le dessus du feuilleté.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes : le dessus doit être bien doré. Démoulez délicatement et servez le pâté tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.
Je vous conseille d’y ajouter des morceaux de foie gras qui donneront du fondant à la recette.
Sinon, pour plus de croquant, ajoutez à la farce des éclats de noisettes.
