Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 filets mignons de porc 400 g
- 1/2 camembert de Normandie
- Quelques feuilles de sauge
- Sel, poivre
- Grains de cumin
- Un peu de ficelle
Préchaufer le four à 180°C, th.6.
Dédoubler les filets mignons à l`aide d`un couteau bien aiguisé de manière à obtenir une escalope. Retirer un peu de peau du camembert, étaler un quart du camembert coupé en fines tranches sur chaque filet mignon, poivrer légèrement, ajouter la sauge, rouler en rôti en serrant bien, maintenir avec de la ficelle de cuisine.
Saler, poivrer, parsemer de grains de cumin.
Enfourner, cuire 30 minutes. Déglacer le plat de cuisson avec un peu d`eau, bien gratter le fromage déposé dans le plat, faire chauffer à feu vif, mélanger et verser sur les filets mignons.
Décorer de quelques petites feuilles de sauge.
Les astuces de Michel Bruneau, ancien chef étoilé du restaurant La Bourride à Caen :
Incorporer quelques pruneaux hachés ou des fruits secs au camembert et ajouter d`autres herbes (sarriette, serpolet, thym...)
Beaujolais, Beaune, Brouilly, Haut Médoc, Bergerac, Saint Estèphe, Nuits Saint Georges
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