Coût : 
Cuisson : 10 min
- 1 cuillerée à soupe de sauce miso au yuzu
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 4 noix de Saint-Jacques
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 pincée de sel
Rincer et égoutter le riz, le cuire 10 minutes, idéalement au rice cooker. Sinon, mettre le riz rincé dans une casserole, ajouter l’eau, laisser cuire 4 minutes, puis couvrir, laisser gonfler 10 minutes à feu très doux et laisser tiédir.
Faire bouillir le vinaigre avec le sucre et le sel, laisser refroidir, verser sur le riz et incorporer. Rincer et éponger les saint-jacques et les couper en 3 lamelles.
Former des boulettes de riz au creux des mains, poser dessus les lamelles de saint-jacques, les dorer légèrement à l’aide d’un chalumeau, verser dessus de la sauce miso, et servir aussitôt.
Bon accord : Servir un saké, froid ou tiède. Un conseil : pour remplacer la cuisson au chalumeau, poser les lamelles de Saint-Jacques 5 secondes dans une poêle très chaude avant de les poser sur le riz.
