Coût : 
Cuisson : 6 min
- 5 oeufs
- 300 g brocciu
- 1 bouquet de menthe
- 1 cuillerée à soupe d’huile de pépins de raisin
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Fouetter les oeufs entiers, incorporer la moitié du brocciu, saler, poivrer et ajouter, en fouettant à la fourchette, 10 feuilles de menthe ciselées. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec l’huile de pépins de raisin. Verser la préparation, laisser cuire sur feu vif jusqu’à ce que les bords soient cuits.
Passer 1 minute au four ou couvrir la poêle pour que l’omelette gonfle. Verser dans une assiette et déposer le brocciu restant sur le dessus, parsemer de menthe ciselée, de fleur de sel et de poivre, et terminer par un filet d’huile d’olive.
Astuce du chef : « Cette recette très simple peut être accompagnée d’une salade verte ou de petites courgettes rapidement sautées à la poêle. Au Domaine, on réalise cette recette avec la nepita du potager, une plante corse très parfumée, au goût proche de celui de la menthe et de l’origan. »
