Coût : 
Cuisson : 15 min
- 400 g de viande de boeuf
- 1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre
- 2 petits oignons blancs
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 10 brins de persil
- Tabasco
- Pousses germées de radis ou de roquette
- 1 kg de pommes de terre de taille moyenne
- Huile pour la friture
- Fleur de sel, poivre, épices
Laver les pommes de terre, les peler ou non selon la variété, les couper en grosses tranches, les laver et les sécher. Les plonger dans un bain d’huile à 180 °C pendant 10 minutes.
Couper la viande au couteau en petits cubes. Peler les oignons et les émincer, les mettre dans un bol avec la moutarde, les câpres, le persil ciselé et quelques gouttes de Tabasco : verser sur la viande, saler et mélanger.
Avant de servir : replonger les frites dans un bain d’huile à 190 °C et les laisser dorer. Répartir le tartare dans des assiettes et ajouter les pousses de salade. Lorsque les frites sont dorées, les égoutter, saler, poivrer et servir aussitôt.
On sert des frites exotiques avec son tartare. Gros cubes de patate douce ou de manioc cuits à la friteuse et relevés de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Brouilly, Beaujolais, Bergerac, Buzet, Cahors, Chinon, Côtes de Provence, Irancy, Mâcon, Saint Emilion, Bourgogne aligoté
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
