Coût : 
Cuisson : 15 min
- 100 g Caprice des Anges
- 4 coeurs d`artichaut
- 1 pamplemousse
- 2 endives rouges (carmine)
- 1 jus de citron
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 30 g de pignons de pin
- Sel, poivre du moulin
Faites cuire les fonds d`artichauts 15 minutes dans de l`eau bouillante salée avec le jus de citron.
Pelez le pamplemousse à vif, prélevez les quartiers et gardez 6 à 8 cl de jus. Mélangez ce jus dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez l`huile d`olive en fouettant.
Coupez les quartiers de pamplemousse en morceaux.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une petite poêle.
Nettoyez et émincez les endives.
Égouttez les fonds d`artichauts, rafraîchissez-les sous l`eau froide puis coupez-les en morceaux ou en tranches.
Mélangez les endives, les fonds d`artichauts, les morceaux de pamplemousse et les pignons dans un saladier. Assaisonnez avec la vinaigrette au pamplemousse.
Répartissez la salade dans les assiettes, parsemez de morceaux de Caprice des Anges et servez aussitôt.
