Coût : 
Cuisson : 25 min
- 1 filet de chevreuil de 800 g
- 4 poires de curé
- 4 figues fraîches
- 100 g de chanterelles grises
- 1 oignon rouge
- 1 potimarron
- 8 dattes Medjoul
- 20 g de beurre
- fleur de sel et poivre
Éplucher les poires, les couper en deux, retirer les pépins. Dénoyauter les dattes, couper les figues en quatre. Éplucher l’oignon et nettoyer les chanterelles.
Tailler le potimarron en lamelles épaisses, les faire cuire quelques minutes avec les chanterelles dans une poêle avec 1 noix de beurre.
Cuire aussi à la poêle, avec 1 noisette de beurre, les poires et les figues 5 minutes à feu vif.
Cuire les filets de chevreuil comme un steak de boeuf, à la poêle ou au grill très chaud 4 minutes de chaque côté. Les détailler en noisettes épaisses. Déglacer le jus de cuisson.
Dresser les fruits et les légumes dans les assiettes, parsemer d’oignon cru ciselé et poser à côté les noisettes de chevreuil. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, napper de jus avant de déguster.
Astuce du chef : « Les fruits peuvent être exaltés par un bon vinaigre. Il faut faire avec ce qu’on aime ! Par exemple, remplacer les poires par des coings, le potimarron par du céleri, ajouter des marrons… »
