Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 petite botte d`asperges vertes
- 450 g de roquette
- 200 g de feta
- 1 tige de rhubarbe
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 1 branche de céleri
- 2 branches de thym citron
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- le jus d’un citron
- sel, poivre
Pelez les asperges et les cuire 10 à 12 minutes à l`eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans de l`eau très froide puis les égoutter à nouveau.
Effilez la tige de rhubarbe et la couper en tronçons, les cuire 10 minutes dans l`eau bouillante sucrée. Effiler le céleri et le couper en tronçons. Laver et essorer la roquette.
Mélangez dans un bol le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis émulsionner avec l`huile d`olive en fouettant.
Répartir dans quatre assiettes la roquette, les asperges, les tronçons de rhubarbe et de céleri, la feta en dés, le thym citron. Servir le tout généreusement arrosé de vinaigrette.
Pour encore plus encore plus d`originalité, vous pouvez aussi remplacer le jus citron par le jus d`une petite orange ou d`un demi pamplemousse.
