Coût : 
Cuisson : 30 min
- 350 g de chair de crabe
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 échalotes
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de lait de coco
- 10 cl de crème liquide
- huile d`olive
- sel, poivre
Peler et ciseler les échalotes. Supprimer les feuilles les plus dures des bâtons de citronnelle, puis les émincer finement. Égoutter et émietter la chair de crabe à la fourchette.
Faire revenir 5 minutes les échalotes et la citronnelle à feu doux dans un filet d`huile. Verser le vin, laisser réduire 5 minutes jusqu`à évaporation complète du vin. Ajouter le crabe et le lait de coco dans la sauteuse, prolonger la cuisson de 10 minutes. Incorporer la crème. Laisser réduire à nouveau 10 minutes. Saler, poivrer et laisser refroidir.
Répartir la préparation au crabe dans des cercles individuels, puis réfrigérer au moins 2 h.
Servir démoulé, avec une salade de jeunes pousses et de tomates cerises.
