Coût : 
Cuisson : 25 min
- 250 g de riz à risotto (arborio)
- 150 g de petits pois surgelés extra fins
- 3 tranches de jambon de Parme
- 70 cl de bouillon de volaille
- 60 g de parmesan
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
Peler les échalotes, les émincer Cuire les petits pois surgelés 8 à 10 minutes à l`eau bouillante salée. Faire chauffer le bouillon de volaille.
Faire dorer les échalotes dans 20 g de beurre 3 à 4 minutes à feu moyen dans une grande sauteuse. Ajouter le riz et l`huile d`olive, bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu`à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec 1/3 du bouillon de volaille, saler, poivrer. Renouveler l`opération deux fois en attendant à chaque fois que le riz ait absorbé le bouillon. Incorporer le reste de beurre coupé en petits dés en mélangeant énergiquement, puis ajouter les petits pois, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Griller à sec le jambon coupé en lanières 4 à 5 minutes.
Servir le risotto dans des assiettes parsemé de jambon, le parmesan râpé à part.
