Coût : 
Cuisson : 30 min
- 250 g de fraises
- 6 jaunes d`oeufs
- 80 g de sucre
- 10 à 15 cl de vin blanc sec
- 1 branche de romarin frais
Faire fondre le sucre et le vin à feu doux avec une branche de romarin frais cassée en plusieurs morceaux. Cuire 10 minutes à feu très doux, puis retirer le romarin du sirop.
Fouetter les jaunes d`oeufs avec le sirop au romarin jusqu`à ce que le mélange devienne mousseux.
Placer alors le saladier dans un bain-marie frémissant et continuer de fouetter jusqu`à ce que la préparation double de volume (10 à 15 minutes). Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu`à ce que la préparation tiédisse.
Laver et couper les fraises en morceaux. Les répartir dans des larges ramequins (type ramequins à crème brûlée), recouvrir de sabayon.
Passer sous le gril du four quelques minutes jusqu`à ce que la surface soit bien gratinée.
Vous pouvez faire ce dessert dans des cercles individuels avec un fond de génoise ou de dacquoise et les fraises disposées en corolle autour des parois en démoulant juste avant de servir.
Les variantes
Sans alcool
Remplacer le marsala par du jus de fruits (sans pulpe) : orange, ananas...
Salé
Fouetter les jaunes d`oeufs sans sucre et verser 10 cl d`alcool et 10 cl de fumet de poisson (ou de bouillon de légumes) puis ajouter 1 cuillerée à soupe de crème. À verser sur des langoustines, une macédoine de légumes ou des huîtres.
Vins doux
Remplacer le marsala par du muscat, Porto, pineau des Charentes... (en diminuant légèrement le sucre selon les vins).
Vins moelleux et liquoreux
Remplacer le marsala par du jurançon, sauternes, monbazillac...
Alcools forts
Remplacer le marsala par 2 cuillerées à soupe de whisky, de rhum, à couper avec 10 cl de jus de fruits.
Vins pétillants
Remplacer le marsala par du champagne, asti spumante, moscato...
