Coût : 
Cuisson : 0 min
- 200 g de spéculoos
- 50 g de beurre mou
- 50 cl de glace à la mangue
- 50 cl de sorbet au citron
- 12 petites meringues
- 1 mangue mûre à point
Casser les spéculoos en gros morceaux, les mettre dans le bol d’un mixeur, ajouter le beurre et mixer pour obtenir une pâte.
Disposer 4 cercles de 4 cm de haut et de 8 cm de diamètre sur des cartons recouverts de papier sulfurisé. Répartir la pâte aux spéculoos au fond des cercles, poser dessus une couche de glace à la mangue, compléter avec une couche de sorbet au citron jusqu’en haut du cercle, lisser et mettre au congélateur.
Découper la mangue en lamelles ou en cubes. Au moment de servir, démouler les cheesecakes glacés sur des assiettes, les parsemer de petites meringues et les accompagner de lamelles de mangue.
+ Eté : On peut remplacer la glace à la mangue et le sorbet au citron par de un sorbet aux abricots et de la glace à l’amande.
