Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
- 1 chapon
- 500 g d`escalopes de dinde
- 150 g de foie gras de canard
- 3 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 80 g d`abricots moelleux
- 1 oeuf
- 4 pincées de noix de muscade
- 150 g de miel liquide
- 10 cl de vin blanc
- 6 pommes Gala
- 4 cuillères à soupe Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles...)
- 1 cube de bouillon de pot-au-feu
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 60 g d`échalotes hachées
- 30 cl d`eau
- sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Préparez la farce :
Hachez les abricots et coupez le foie gras en cubes. Mixez les escalopes de dinde. Ajoutez l’oeuf, continuez à mixer, puis débarrassez dans un bol. Incorporez enfin les abricots, le foie gras, et la muscade. Salez et poivrez. Ouvrez le chapon et farcissez-le.
Préparez le chapon :
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et faites revenir le chapon sur tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le chapon de la cocotte et ajoutez-y le miel et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire jusqu’à ce que le miel caramélise.
Replacez le chapon dans la cocotte et laquez-le avec le miel caramélisé. Placez au four pendant 2h30. Arrosez régulièrement avec la sauce pendant toute la cuisson.
Lavez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en gros quartiers et placez dans un plat à gratiner.
Faites dissoudre le cube de bouillon dans l’eau chaude puis ajoutez le vinaigre balsamique, les fruits rouges écrasés, et les échalotes. Salez, poivrez et versez la préparation sur les pommes.
Enfournez les pommes avec le chapon 45 minutes avant la fin de la cuisson du chapon.
Servez le chapon avec de la farce et quelques quartiers de pommes.
Bordeaux, Côtes de Beaune, Gevrey Chambertin, Nuits Saint Georges, Pomerol, Pommard
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