Coût : 
Cuisson : 0 min
- 20 g de crevettes rouges de San Remo crues
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 8 mini-fenouils
- 1/2 pamplemousse rose
- 20 g de caviar
- fleurs de bourrache
- huile d’olive
Recette de Paolo Sari, chef du Monte-Carlo Beach
Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans la longueur. Les placer entre deux feuilles de Cellophane, et, avec les doigts, aplatir légèrement.
Disposer les crevettes étalées sur les assiettes, les élargir et les composer avec les doigts pour couvrir entièrement la surface de chaque assiette. Assaisonner de sel, d’huile d’olive et de zestes de citron vert et de citron jaune.
Laver les fenouils, garder les sommités et trancher les bulbes finement, les placer dans l’eau glacée afin qu’ils soient croquants.
Peler à vif le pamplemousse en séparant les quartiers, et les disposer sur les crevettes. Ajouter le fenouil et les fleurs de bourrache. Terminer avec le caviar et les sommités de fenouil.
Astuce + : Ces crevettes, pêchées à 400 mètres de fond, sont exceptionnelles. On peut les remplacer par des langoustines dans le Nord, par du loup en Bretagne
Alsace: Edelzwicker, Tokay, Pinot Gris, Riesling, Bourgogne aligoté, Côtes du Jura, Entre Deux Mers
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
