Coût : 
Cuisson : 3 h
- 300 g raisins de Smyrne
- 300 g cassonade
- 3 oeufs
- 175 gr de zestes de citron et orange confits
- 300 gr de graisse de rognons de veau
- 150 gr de farine
- 100 gr d’amandes effilées
- 10 cl de Guinness
- 10 cl de Whisky
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/2 cuillère à café de massi en poudre
- 1 pincée de sel
Dans un saladier, mélangez tous les raisins avec les épices, les amandes et le whisky. Laissez mariner. Mixez la graisse de rognons avec la cassonade. Versez dans un saladier.
Ajoutez au mélange graisse/cassonade les oeufs battus en omelette, les zestes d’orange et citron, la farine et la bière. Travaillez le tout avec une cuillère en bois. Puis incorporez les raisins à l’alcool. Mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule rond et tassez bien. Couvrez le moule de papier sulfurisé, ficelez-le pour le maintenir. Puis emballez le tout dans un linge noué très serré.
Placez le moule dans un autocuiseur et faites cuire 3 heures à la vapeur. Puis déballez le moule et laissez reposer 15 jours dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur). Le jour même, remettez le moule dans l’autocuiseur et faites réchauffer une heure.
Flambez le pudding au whisky. Servez accompagné d’une «crème anglaise.»
