Coût : 
Cuisson : 25 min
- 350 g de foie gras d’oie cru
- 4 grosses pommes reinettes
- poivre long de Java
- sel de Maldon
Préchauffer le four à 180 °C. Laver les pommes, les couper en quatre dans l‘épaisseur, façon mille-feuille, puis envelopper chaque pomme reconstituée dans du papier d’aluminium. Déposer sur la plaque du four et enfourner 25 minutes.
Détailler le foie en escalopes et assaisonner avec le poivre long de Java concassé. Sortir les pommes du four, ouvrir le papier d’aluminium, et déposer une petite escalope de foie gras entre chaque lamelle de pomme.
Refermer la paillote d’aluminium et réserver à température ambiante. Le foie gras cuira en quelques minutes, au contact de la chair de la pomme brûlante. Servir avec quelques cristaux de sel de Maldon.
Champagne, Crémant, Vin moelleux
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
