Coût : 
Cuisson : 0 min
- 500 g de filets de rouget (ou flétan ou bar)
- 1 cuillerée à soupe d’ail haché
- gingembre frais
- 1 cuillerée à soupe de jus de yuzu
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja
- 6 cuillerées d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame
- ciboulette
- 2 cuillerées à café de graines de sésame blanc
Couper les filets de poisson en tranches très fines. Poser les tranches de sashimi en étoile sur les assiettes.
Parsemer chaque tranche d’un peu d’ail haché, de ciboulette et de gingembre finement haché en julienne. Arroser avec le mélange sauce soja et jus de yuzu.
Au moment de servir, faire chauffer à la poêle les deux huiles mélangées. Retirer du feu juste avant que l’huile ne commence à fumer.
Verser sur les tranches de sashimi, parsemer de graines de sésame blanc grillées, et servir immédiatement.
Le mot du chef : « Ce sashimi de poisson à chair blanche se cuisine en deux étapes ; on arrose le sashimi d`un filet de sauce soja au yuzu, à température ambiante, puis on verse sur le sashimi, un filet d`huile très chaude qui saisit la chair sans la cuire, créant une nouvelle sorte de sashimi (new style). Cette recette s`adapte aussi très bien aux crustacés, au boeuf et au tofu. »
