Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 tranches de jambon de Parme
- 4 blancs de poulet
- 8 feuilles de basilic
- 5 cl d`eau
- 1/2 citron
- 25 g de beurre demi-sel
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre
- 1/2 citron
- 4 feuilles de basilic
- 4 cl d`huile d`olive
Pour la marinade :
Presser et récupérer le jus du citron.
Laver et ciseler le basilic.
Dans un plat, verser l`huile d`olive et le jus de citron. Ajouter le basilic. Assaisonner et mélanger.
Déposer les blancs de poulet dans la marinade, faire mariner 30 minutes. Les retirer et les envelopper de jambon de Parme en prenant soin de placer entre le poulet et le jambon 2 feuilles de basilic préalablement lavées. Maintenir à l`aide d`une pique en bois.
Dans une poêle, verser et faire chauffer 2 cuillerée à soupe de marinade. Déposer et y cuire le poulet 10 à 15 minutes à feu moyen. Réserver les morceaux de poulet au chaud. Déglacer la poêle de cuisson avec l`eau et le jus de citron pressé. Faire réduire de moitié et incorporer le beurre bien froid. Assaisonner.
Dresser les blancs de poulet sur assiette. Parsemer de parmesan.
Commentaire du Chef :
La marinade permettra de parfumer vos blancs de poulet et de les attendrir. Il est possible d`accompagner ces blancs de poulet de tagliatelles au pesto.
