Coût : 
Cuisson : 1 h
- 4 petites poires
- 30 cl d`eau
- 100 g de sucre
- 4 rouleaux de réglisse
- 1 bâton de cannelle
PATE:
- 90 g de farine
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
- 1 verre de bière
- 1 pincée de sel
CREME ANGLAISE
- 1 l de lait
- 6 jaunes d`oeufs
- 100 g de sucre
- fruits de la passion
Pocher les poires :
Portez Peau, le sucre, la cannelle et 2 rouleaux de réglisse à ébullition. Pelez les poires en laissant la queue, ôtez le trognon puis pochez-les dans le sirop, 20 min à feu doux.
Faire la pâte :
Cassez les oeufs dans la farine tamisée en puits. Remuez en ajoutant peu à peu le lait, la bière et le sel. Réservez 1 h au frais. Poêlez 4 crêpes.
Préparer la crème anglaise :
Blanchissez au mixeur les jaunes d`oeufs et le sucre. Versez lentement le lait bouillant et battez légèrement au fouet. Versez la préparation dans une casserole. À feu doux, remuez jusqu`à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, versez la pulpe et les graines des fruits de la passion. Mettez au frais 1 h- Enveloppez chaque poire dans une crêpe, en les nouant avec le fil de réglisse. Nappez de crème. Servez.
Pour les pocher uniformément, couchez les poires dans la casserole et retournez-les à mi-cuisson.
Un poiré (cidre à la poire)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
