Coût : 
Cuisson : 5 min
- 6 oeufs
- 200 g de chocolat (noir 80 %)
- 4 cuillerées à soupe de chocolat amer en poudre (Van Houten)
- 2 cuillerées à soupe de sucre glace
- 100 g d’écorces d’orange confites non traitées
Hacher finement les écorces d’orange. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, fouetter les blancs en neige.
Couper le chocolat en morceaux, les mettre dans une casserole avec un fond d’eau, la poser sur un feu très bas et laisser fondre sans jamais faire bouillir. Quand le chocolat est mou, sans retirer du feu, ajouter le chocolat amer en poudre, puis les miettes d’écorces d’orange, le sucre et les jaunes d’oeufs.
Remuer sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Hors du feu, incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser dans un saladier et réserver au frais 2 ou 3 heures avant de servir.
