Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 pavés de boeuf Angus 200 g
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 choux Pak Choï
- 1 navet Daikon
- 5 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 tamarin
- 1 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 2 cuillères à café de piment d’Espelette
- 1 combava
- 1 citron vert
- 1 morceau de gingembre
- 1 gousse d`ail
- 1 cuillère à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillère à soupe d`huile de sésame
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin (sauce barbecue asiatique)
- 1 cuillère à soupe de sucre muscovado (sucre de canne non raffiné)
- 30 cl d’huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- brins menthe et basilic
Mélanger dans un plat creux : 1 cuillerée à soupe de sauces soja, hoisin, tamarin et de vinaigre balsamique blanc, l’ail écrasé, 1 cuillerée à café de piment d’Espelette et 25 cl d’huile de pépins de raisin, râpez un peu le zeste de combava, y poser les pavés, laisser mariner 5 h.
Peler les carottes et le daikon, les couper ainsi que les courgettes en bâtonnets. Émincer les grandes feuilles de choux et couper les coeurs.
Dans un wok, chauffer l’huile de sésame , et les légumes 4 minutes à feu vif. À la fin, saisir les pavés - un aller-retour - dans une poêle très chaude.
Déglacer avec 1 cuillerée à soupe de sauce soja, ajouter la coriandre, puis laisser 15 minutes à couvert.
Verser 3 cuillerées à soupe de sauce soja dans un bol, ajouter sucre, gingembre râpé, jus des citrons, huiles, herbes, mélanger, servir avec les légumes.
Astuce : Ajouter aux légumes 100 g de nouilles chinoises cuites.
Beaujolais, Nuits Saint Georges, Margaux
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