Coût : 
Cuisson : 10 min
- 1 kg de langoustines
- 1 paquet de kadaïf
- 1 concombre
- 30 g de vinaigre de riz
- 7 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème
- 10 cl de jus de yuzu
- 5 g de sel
- huile de friture
Prélever 100 g de concombre, les couper en dés. Laisser mariner 30 minutes dans un bol avec le vinaigre et le sel. Mixer le concombre restant pour obtenir 50 cl de jus.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faire chauffer à feu doux la pulpe de concombre, ajouter les feuilles de gélatine égouttées, laisser fondre, retirer du feu.
Répartir dans 4 assiettes creuses, parsemer la surface des cubes de concombre après les avoir égouttés et laisser prendre 2 à 3 heures.
Mélanger la crème, le jus de yuzu et le sel, fouetter quelques secondes, réserver au frais.
Décortiquer les langoustines, ne garder que les queues, et les enrouler de fils de kadaïf. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y plonger les queues, les laisser cuire quelques minutes, les égoutter. Au moment de servir, poser 1 cuillerée à soupe de crème au yuzu au centre des assiettes contenant la gelée de concombre. Y poser les queues de langoustine et servir aussitôt
Astuce : On trouve le jus de yuzu dans les boutiques de produits japonais et le kadaïf dans les épiceries orientales au rayon frais.
