Coût : 
Cuisson : 15 min
- 120 g de chocolat noir dessert
- 1 pomme verte granny-smith
- 20 g de truffe fraîche
- 40 g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 4 blancs d`oeufs
Détailler la chair de la pomme en cubes de 5 mm de côté. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les cubes de pomme 2 à 3 minutes, puis les réserver.
Allumer le four à 180°C (th. 6). Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et lisser. Monter les blancs en neige.
Ajouter le jaune au chocolat et mélanger délicatement. Incorporer les blancs et ajouter les dés de pomme poêlés.
Chemiser quatre cercles en Inox de 6 cm de diamètre de papier cuisson beurré, poser sur une plaque, et répartir la pâte au chocolat dans les cercles. Glisser au four et laisser cuire 8 minutes. Lorsque les gâteaux sont cuits, laisser tiédir.
Avant de servir, couper le reste de la pomme en fines lamelles ainsi que la truffe, et mélanger. Poser les gâteaux au chocolat au centre des assiettes, enlever le cercle, et râper sur le dessus la pomme et la truffe.
L’accord de rêve : un vin doux naturel, tel le maury 6 ans d’âge du domaine du Mas Amiel.
