Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 kg souris d`agneau
- 4 petits fenouils
- 24 olives noires dénoyautées
- 4 tomates
- 6 brins de persil ciselé
- persil
- 3 cuillères à soupe d`huile
- sel, poivre
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 3 gousses d`ail
Coupez grossièrement les tomates pelées et concassées.
Faites colorer doucement la viande dans l`huile chaude, pendant 10 minutes, en remuant.
Salez, poivrez, enlevez l`agneau et remplacez-le par l`oignon haché et les gousses d`ail.
Faites revenir sans roussir 2 minutes. Ajoutez la pulpe de tomate puis la viande.
Mouillez avec un peu d`eau, aromatisez avec le bouquet garni et laissez mijoter 30 minutes à couvert.
Partagez les bulbes de fenouil en deux et mettez-les dans la cocotte.
Laissez mijoter 20 minutes avant d`ajouter les olives.
Après 10 minutes de cuisson, parsemez de persil et servez.
895 calories par personne
Côtes du Roussillon, Margaux, Gigondas, Lussac Saint Emilion
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