Coût : 
Cuisson : 2 h
- 250 g de haricots rouges secs
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de piment de Cayenne en poudre ou quelques gouttes de Tabasco
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- sel
Pour le poisson :
- 4 pavés de lieu noir ou de cabillaud
- 200 g de pousses d‘épinards crus
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 100 g de noix de cajou
- sel
- poivre
Faire tremper les haricots 4 heures dans de l’eau froide. Puis les égoutter, les rincer, les mettre dans une marmite, verser dessus 3 fois leur volume d’eau, saler, laisser cuire à feu modéré jusqu‘à ce qu’ils soient bien tendres (1 h 30 à 2 heures). Ensuite, les égoutter et réserver le jus de cuisson.
La purée : peler les gousses d’ail et les hacher. Mettre les haricots, l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron et le piment dans le bol d’un mixeur, ajouter 2 louches de jus de cuisson des haricots, saler. Mixer jusqu‘à l’obtention d’une purée lisse. Réserver.
Les accompagnements : laver soigneusement les pousses d‘épinards, les égoutter et les mettre dans un saladier ; mettre les noix de cajou dans une poêle, la poser sur un feu vif et laisser dorer quelques minutes en les tournant souvent, les retirer.
Le poisson : saler et poivrer les pavés de poisson, faire chauffer 1 cuillerée d’huile dans une grande poêle, poser dedans les pavés de poisson et les faire dorer 1 minute de chaque côté.
Conseils
Pour servir : verser l’huile restante sur les épinards, ajouter le jus de citron, saler, mélanger. Faire légèrement chauffer la purée de haricots rouges. Répartir les épinards dans les assiettes, poser dessus les pavés de poisson, parsemer de noix de cajou, et servir accompagné de la purée.
Riesling, Anjou blanc, Cheverny, Condrieu
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
