Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 râbles de lapin (soit 4 filets)
- 1 échalote
- 1/2 L de fond de veau
- sel
- poivre du moulin
- 1 pincée de safran ou curcuma
- 200 g de riz complet
- 1 oignon
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 12 crevettes roses
Préparez les râbles : enlevez la graisse, assaisonnez et disposez des dés d`échalote sur chaque filet. Enroulez les filets et ficelez-les afin de maintenir le tout.
Pelez les poivrons. Faites revenir les râbles dans une cocotte bien chaude 3 minutes sans matière grasse, ajoutez l`oignon et les poivrons coupés en lanières. Faites cuire 3 minutes en mélangeant.
Ajoutez le riz, le fond de veau et le safran. Assaisonnez et faites cuire doucement à couvert en remuant pendant 10 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez les crevettes.
310 calories par personne
