Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 blancs de poulette de 130 g,
- 200 g de vermicelles,
- 300 g de julienne de concombre,
- 200 g de poivrons rouges,
- 25 cl de fond blanc de volaille,
- 25 cl de Riesling d’Alsace,
- 20 cl de crème liquide,
- 100 g d’échalotes,
- 100 g de champignons de Paris émincés,
- 100 g de tomates en dés,
- Sel, poivre blanc concassé,
- 2 cuillères à café de paprika bien rouge,
- 2 cl de vinaigre de vin rouge,
- 3 cl d’huile d’arachide
Saler et poivrer les blancs de poulette fermière,
Les dorer dans une poêle avec de l’huile d’arachide, puis les cuire doucement,
Eplucher le concombre et le couper en julienne,
Blanchir 1 minute,
Cuire les vermicelles 3 minutes dans de l’eau salée, égoutter,
Tailler le poivron rouge en dés et cuire à l’eau salée 3 minutes, égoutter.
Sauce :
Dans une casserole, réduire le fond blanc de volaille, le Riesling d’Alsace et le vinaigre de vin rouge avec les échalotes ciselées, les champignons émincés, les tomates en dés, pour obtenir 5 cl.,
Ajouter la crème et le paprika,
Porter à ébullition et filtrer,
Dresser le blanc de poulette avec la julienne de concombre, les vermicelles et les dés de poivron rouge,
Ajouter un cordon de sauce.
Riesling
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
