Coût : 
Cuisson : 15 min
Huile de truffe:
- 10 cl d`huile de pépins de raisins,
- 25 g de chutes de Mélanosporum.
Disque de truffe:
- 200 g de Tuber Melanosporum,
- 20 feuilles de papier siliconé de 10 cm de diamètre,
- huile de truffe
Mousse de pommes de terre:
- 500 g de pommes de terre épluchées,
- 250 g de crème fleurette,
- 130 g d`huile d`olive,
- 150 g de jus de pommes de terre,
- Sel, poivre
Truffes :
Mettre les truffes à mariner dans l`huile pendant 36 heures au froid,
Badigeonner une feuille siliconée d`huile de truffe,
Râper finement des lamelles de truffe à l`aide d`une mandoline puis disposer les rondelles en rosace,
Badigeonner un second disque d`huile de truffe en couvrir les truffes,
Réserver au froid.
Mousse de pommes de terre :
Faire cuire les pommes de terre à l`anglaise, puis mixer la pulpe dans un Thermomix avec le jus,
Rajouter l`huile et la crème puis remixer légèrement,
Verser dans un siphon et injecter 2 cartouches de gaz
Dresser la mousse dans une assiette chaude, puis couvrir d`un disque de truffe,
Passer sous la salamandre.
Terminer par un filet d`huile de truffe et quelques grains de sel Maldon.
Champagne, Crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
