- Entrée -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Michel BAUER
ALSACE : FEUILLETÉ AU RIS DE VEAU ET MORILLES	Préparation :  20 min Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personne(s) - 600 g de ris de veau, - 40 g de morilles séchées, - 4 échalotes, - 15 cl de crème fraîche, - Pâte feuilletée, - Sel, poivre.
Préparation : Faire gonfler les morilles dans un récipient rempli d`eau, Couper le pâte feuilletée en carrés de 7 cm de coté, Préchauffer à four chaud, Badigeonner la pâte feuilletée avec du jaune d`oeuf à l`aide d`un pinceau, Cuire 10 minutes à 180 ° Pendant ce temps, blanchir les ris, Les éplucher soigneusement, Couper les ris en escalopes, Les fariner légèrement, Saisir à la poêle avec du beurre, Saler, poivrer, réserver, Ciseler les échalottes, Les faire blanchir, Ajouter les morilles préalablement égouttées, Couper les morilles en dés, Ajouter la crème, Laissser réduire, Couper la croûte feuilletée en deux, Disposer les escalopes de ris de veau au centre, Napper avec la sauce aux morilles, Couvrir du couvercle de pâte feuilletée, Saupoudrer de persil finement haché. Servir de suite très chaud.
Boisson conseillée : Tokay Pinot Gris L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération

  
    
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