Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1 boîte d`escargots,
- Ail haché,
- Échalotes ciselées,
- Persil haché,
- 1 kg de farce composée d`échine de porc, blancs de volaille et lard gras,
- Sel,
- Sel nitrite,
- Poivre du Moulin,
- Pastis
Pâte à nouilles :
- 500 g de farine,
- 6 jaunes d`oeufs,
- 3 oeufs entiers,
- 10 g de sel
Brunoise :
composée de céleri, carottes et courgettes coupés en petits dés et cuits à l` eau.
Préparation :
Hacher les escargots et les faire suer avec l`ail, l`échalote et le persil hachés.
Déglacer au Pastis.
Laisser refroidir.
Mélanger à la farce avec de la brunoise et rouler le tout dans une feuille de pâte à nouilles.
Cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
Riesling Rebgarten
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
