Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1 pack de feuilles de brick (10 feuilles),
- 2 kg de filets de Sandre;
- 3 carottes,
- 2 courgettes
Sauce crémée au Riesling : Pour 30 cl de sauce
- 15 g de beurre frais,
- 3 échalotes,
- 30 cl de Riesling d`Alsace,
- 30 cl de fumet de poisson,
- 40 cl de crème fraîche épaisse
Tailler les filets de sandre en petits morceaux de 30 à 40 grammes,
Éplucher les carottes et les râper en fines lamelles, râper la peau des courgettes.
Cuisson :
Blanchir les légumes râpés et rafraîchir immédiatement,
Disposer 6 morceaux de sandre au milieu de la feuille de brick,
Disposer une poignée de légumes râpés,
Saler et poivrer,
Fermer la feuille de brick en formant une aumônière à l`aide d`une ficelle,
Cuire 20 minutes au four à 200 °C.
Accompagné le croustillant d`une sauce au Riesling crémée et de nouilles à l`alsacienne ou de tagliatelles.
Sauce crémée au Riesling :
Faire fondre le beurre sur feu doux dans une casserole à fond épais,
Faire revenir les échalotes finement hachées, sans coloration, jusqu`à ce qu`elles soient translucides,
Mouiller avec le vin blanc et bien racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois,
Porter à ébullition et laisser bouillir jusqu`à ce que le liquide ait réduit de moitié,
Ajouter le fond ou le fumet et laisser bouillir jusqu`à ce qu`il reste seulement 10 cl de liquide,
Incorporer la crème et continuer à réduire la sauce jusqu`à ce qu`elle soit suffisamment onctueuse,
Passer la sauce au chinois,
Saler, poivrer,
Servir chaud.
On peut garder la sauce au chaud au bain-marie pendant une demi-heure.
Ne pas laisser l`eau bouillir, sinon la sauce tournerait.
Riesling, Pinot Blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
