Coût : 
Cuisson : 15 min
- 1 boite de 4 douzaines d`escargots de calibre très gros (environ 400 g),
- 4 croûtes ou vol-au-vent,
- 4 belles échalotes hachées,
- 2 belles gousses d`ail hachées,
- 200 g de champignons de Paris émincés,
- 50 g de beurre,
- 1 grande cuillère à soupe de farine,
- 15 cl de crème fraîche,
- 25 cl de Riesling d`Alsace,
- persil haché,
- sel, poivre selon goût
Faites chauffer les croûtes au four à thermostat 6 (180°C / 360°F),
Faites revenir les champignons émincés, l`ail et les échalotes dans la moitié du beurre,
Ajoutez la crème fraîche, le jus des escargots, le Riesling, le poivre et le sel,
Laissez cuire à feu moyen 5 minutes,
Malaxer une grande cuillère de farine avec le reste du beurre ramolli,
Incorporer ce beurre manié dans la sauce,
Ajouter les escargots,
Laisser bouillir un instant en remuant,
Ajouter le persil haché,
Garnir les vol-au-vent et servir.
Servir avec des nouilles d`Alsace,
Riesling
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
