Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 soles portions de 200 g chacune ,
- 8 belles queues de langoustines décortiquées,
- 1/4 de litre de Crémant d`Alsace,
- 120 g de beurre,
- 300 g de poireau coupé en fine julienne,
- 20 g d`échalotes,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- Sel, poivre.
Réduire le Crémant d`Alsace en y ajoutant les échalotes.
Saler, poivrer et ajouter par petites quantités
le beurre ramolli.
L`ensemble DOIT rester tiède.
Faire frire la moitié du poireau dans de l`huile d`arachide.
Faire blanchir à l`eau bouillante salée l`autre moitié du poireau, puis le lier avec la crème.
Mijoter encore 2 minutes et réserver.
Cuire 4 minutes les soles à la vapeur,
Les queues de langoustines 2 minutes à la vapeur aussi.
Présentation :
Verser au fond de l`assiette le beurre au Crémant d`Alsace,
Y disposer les soles garnies avec les langoustines, le poireau à la crème et le poireau frit.
Crémant d`Alsace frappé
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
