Coût : 
Cuisson : 3 h 15 min
- 800 g de ragoût de chevreuil frais,
- 1/2 litre de marinade,
- 1 carotte,
- 1 branche de céleri,
- 1 blanc de poireau,
- 1 échalote,
- 1/2 botte de marjolaine,
- 200 g de raisin Muscat,
- 200 g de girolles fraîches,
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive,
- 60 g de beurre,
- 25 cl de fond de veau,
- Sel et poivre du moulin
Mettre la viande à mariner pendant quelques heures,
Egoutter ensuite la viande,
Réserver la marinade,
Dans une cocotte, faire revenir les légumes épluchés, coupés en tronçons, dans un peu d`huile d`olive,
Dans une poêle, dorer la viande dans un peu d`huile d`olive,
Ajouter ensuite la viande aux légumes dans la cocotte,
Déglacer la poêle avec la marinade, et laisser réduire de moitié,
Verser sur la viande avec le fond de veau,
rectifier l`assaisonnement,
Couvrir et enfourner environ 3 heures à 180° thermostat 6,
Avant de servir, faire fondre dans le beurre l`échalote ciselée, les girolles et les baies de raisin épépinées,
Saler, poivrer.
Servir avec de Nouilles d`Alsace fraîches;
Pinot Noir
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
