Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 Schieffala, ou épaule de porc salée et fumée avec os, d`environ 1,5 kg,
- 100 g de lard fumé,
- 1 kg de pommes de terre, de préférence de variété "Charlotte",
- 1 bouquet garni,
- Vinaigrette à la moutarde ou sauce au raifort chaude,
- Sel, poivre,
- Persil, ciboulette,
- 1 pot de raifort à la crème.
Mettre la palette dans une grande casserole, recouvrir d`eau froide et porter à ébullition,
Sortir la palette et jeter la première eau de cuisson, pour éliminer l`excédent de sel,
Remettre à nouveau la palette dans de l`eau froide,
Ajouter le bouquet garni,
Porter à ébullition, laisser mijoter doucement environ 1 heure 1/2.
Préparation de la salade de pommes de terre :
1/2 heure avant la fin de la cuisson, cuire les pommes de terre en peau à l`eau salée,
Les peler chaudes, et les couper en rondelles,
Assaisonner, ajouter le vinaigre et un peu de bouillon de cuisson de la palette, ajoutez l`oignon préalablement haché fin, mélangez doucement pour ne pas écraser les rondelles de pommes de terre.
Couper le lard en petits lardons, les faire dorer dans une poêle.
Les disperser sur la salade de pommes de terre,
Ajouter les herbes finement hachées par dessus,
Retirer la palette de l`eau de cuisson, la désosser et la découper en tranches.
En accompagnement, servir une sauce au raifort et à la crème dans un ravier séparé.
Alternative : la Schiffala peut aussi être servie accompagnée uniquement de salade verte, ou des deux.
Sylvaner, Riesling, Pinot Noir
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