Coût : 
Cuisson : 15 min
Proportions par personne :
- 2 boudins d`Alsace soit environ 200 g par personne,
- 1 pommes Boskop ou Reinette,
- 1 coing,
- Le jus d`un citron,
- Un peu d`huile,
- Sel, poivre.
Dans une poêle faire chauffer une cuillerée à soupe d`huile,
Y placer les boudins,
Faire griller à feu moyen pour éviter que les boudins n`éclatent,
Puis mettre pendant 10 minutes au four à 180° thermostat 6 pour qu`ils deviennent croustillants,
Pendant ce temps éplucher les pommes ou les coings,
Les couper en tranches moyennes,
Réserver,
Verser le jus du citron sur les fruits afin d`éviter qu`ils ne noircissent,
Les cuire séparément dans une casserole jusqu`à obtenir une compote,
Servir aussitôt les boudins sur assiette accompagnés selon votre goût soit de :
- choux rouge
- ou de pommes de terre sautées et d`un mesclun.
- Le boudin alsacien comprend en plus du sang et du gras de porc, 15% environ de couennes cuites, des oignons cuits et 5 à 10% de pain et/ou chapelure trempés dans du lait. Son croquant et sa saveur fumée le caractérisent.
- Contrairement aux idées reçues, le boudin noir doit être piqué avec une aiguille, avant sa cuisson, et non avec une fourchette. Ainsi plus de risque d`éclatement pendant la cuisson.
- Vous pouvez remplacez la compote de pommes faite maison et / ou de coings frais en saison par des quartiers de pommes poêlés au beurre.
Pinot Noir "Fût de chêne"
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
