Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- Environ 500 g de pain rassis,
- 4 oeufs frais,
- 40 cl de lait chaud,
- 125 g de sucre,
- un sachet de cannelle en poudre,
- un sachet de sucre vanillé,
- 2 cuillerées à soupe de Kirsch d`Alsace,
- 50 g de raisins secs trempés dans le Kirsch,
- 750 g de belles cerises noires,
- 50 g de beurre frais.
Râper la croûte du pain rassis pour obtenir de la chapelure,
Mélanger cette chapelure à la cannelle.
Faire bouillir le lait en y ajoutant le sucre vanillé,
Le verser bouillant sur le pain pour le tremper,
Écraser ensuite le pain ramolli à l`aide d`une fourchette,
Ajouter les jaunes d`oeuf, les raisins trempés, les cerises entières, le sucre et le Kirsch.
Battre les blancs d`oeuf en neige.
Beurrer un plat allant au four, de préférence en terre cuite ou en verre culinaire,
Verser le tout dans un plat beurré allant au four,
Saupoudrer avec le mélange de cannelle et de chapelure,
Parsemer le dessus de la masse avec de petits dés de beurre.
Cuire à four chaud environ une heure.
Le Bettelmann peut se manger chaud, tiède ou froid et se conserve plusieurs jours.
